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刺激臭と酸味とをもつ無色の液体。 化学式 CH3COOH 酢の中に約3パーセント含まれ, その酸味の主成分をなす。 酒類の酢酸発酵によって生じるほか, 工業的にはエチレンからアセトアルデヒドを経て大量につくられる。 生体の代謝の重要物質。 染色や食品調味料として使われるほか, 医薬品や, 酢酸ビニル・酢酸セルロースなど化学工業における用途が広い。
Michael Böttger; Peter Hedden; Jan Graebe (1984). “Occurrence of 4-Cl-indoleacetic acid in broad beans and correlation of its levels with seed development”
インドール-3-アセトアルデヒドレダクターゼ (NADH)(indole-3-acetaldehyde reductase (NADH))は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は(インドール-3-イル)エタノールとNAD+、生成物は(インドール-3-イル)アセトアルデヒドとNADHとH+である。
インドール-3-アセトアルデヒドレダクターゼ (NADPH)(indole-3-acetaldehyde reductase (NADPH))は、次の化学反応を触媒する酸化還元酵素である。 反応式の通り、この酵素の基質は(インドール-3-イル)エタノールとNADP+、生成物は(インドール-3-イル)
{\displaystyle \rightleftharpoons } 2,5-ジヒドロキシフェニル酢酸 + NAD(P)+ + H2O この酵素の基質は3-ヒドロキシフェニル酢酸、NADH(NADPH)、H+とO2で、生成物は2,5-ジヒドロキシフェニル酢酸、NAD+(NADP+)とH2Oである。補因子としてFADを用いる。
〖indole〗
デヒドロ酢酸(デヒドロさくさん、英: Dehydroacetic acid)はピロンの誘導体で、防かび剤や殺菌料として、イチゴやカボチャ、漬物などに使われる。酵素入り歯磨剤にも使用される。日本の食品衛生法ではデヒドロ酢酸ナトリウムはチーズ、バター、マーガリンのみに基準以下の量での使用が認められている
酢酸カリウム(さくさんカリウム、potassium acetate)は化学物質である。酢酸のカリウム塩にあたる。水溶液は弱塩基性を示し、0.1M の溶液の pH は 9.7 である。 水酸化カリウムや炭酸カリウムなどカリウムを含む塩基と酢酸を反応させ、 2 CH 3 COOH + K 2 CO