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{\displaystyle \rightleftharpoons } アンテラキサンチン + デヒドロアスコルビン酸 + H2O (2) アンテラキサンチン + アスコルビン酸 ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons } ゼアキサンチン + デヒドロアスコルビン酸 + H2O
ブルガキサンチン(Vulgaxanthin)は、ベタキサンチンの分類であり、赤色のテーブルビートに含まれる優先的な黄色の色素である。他に、オシロイバナやフダンソウにも含まれる。抗酸化物質としての性質を持つ色素で、I、II、III、IV、Vの種類がある。全てのベタキサンチン
ヒポキサンチン(Hypoxanthine)は、天然に存在するプリン誘導体の一つである。ヒポキサンチンは核酸で見られ、ヌクレオシドイノシンの形でtRNAのアンチコドンに存在する。 ヒポキサンチンはキサンチンオキシダーゼによってキサンチンから作られ、サルベージ経路のヒポキサンチン
ネオキサンチン(Neoxanthin)は、カロテノイド、キサントフィルである。植物では、植物ホルモンアブシジン酸の生合成における中間体である。ビオラキサンチンからネオキサンチンシンターゼの作用によって合成される。ホウレンソウのような緑色の葉物野菜に含まれる主要なキサントフィルである。 ^ Bouvier
ベタレインには、2つの種類が存在する。 ベタシアニンは、赤色から紫色の色素である。植物に存在するベタシアニンには、ベタニン、イソベタニン、プロベタニン、ネオベタニンがある。 ベタキサンチンは、黄色から橙色の色素である。植物に存在するベタキサンチンには、ブルガキサンチン、ミラキサンチン
パラキサンチン(Paraxanthine)は、キサンチンのジメチル誘導体で、カカオに含まれるテオブロミン、緑茶に含まれるテオフィリンの異性体である。カフェイン(1,3,7-トリメチルキサンチン)の構造の骨格となっており、カフェインと同等の向精神性の精神刺激薬としての作用を持つ。 パラキサンチン
する。この酵素はホモ二量体である。キサンチンデヒドロゲナーゼは、可逆的スルフヒドリル酸化または非可逆的タンパク質修飾によりキサンチンオキシダーゼに変換される。 キサンチンデヒドロゲナーゼは以下の反応を触媒する: キサンチン + NAD+ + H2O ⇌ {\displaystyle \rightleftharpoons
色素が酵素反応により光防護性の生体色素に変換される。 植物は、橙色のビオラキサンチンをアンテラキサンチン、そして明るい黄色の色素ゼアキサンチンに変換することで、非光化学的消光能を向上させ、過剰な熱を消失させることができる。キサントフィルサイクルの色素の合計量は、"VAZ"と呼ばれることがある。