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テーブルビート特有の赤紫色は、カロテンともアントシアニンとも違うベタレインという色素で、今のところ栄養的な効能は知られていない。 テーブルビートの赤い色は、抗酸化作用があるポリフェノールの1種で、植物性色素のベタレイン(英語版)類に属する色素のうち、赤紫色のベタシアニンと黄色のベタ
シアニン(cyanin)またはシアニジン-3,5-ジグルコシド(Cyanidin-3,5-diglucoside)は、シアニジンの3位と5位にそれぞれ1分子ずつのグルコースがグリコシド結合したアントシアニジン配糖体である。 天然ではヤグルマギク・バラの花、クロマメ・シソの葉に含まれる。 アントシアニン