トマチン

トマチン(Tomatine)は、トマトに含まれる糖アルカロイド。 同じナス科のジャガイモに含まれるソラニンと類似の構造を持つ。 常温常圧では白色の結晶性固体である。 殺菌剤の効果を持つ。 昆虫の忌避成分であり、食害に抵抗するため身につけた防衛能力と考えられている。含有量は部位によって大差があり、特に果実ではその成熟に伴い急減する。