煮こごりとは? - 日本語辞典 Mazii

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煮こごり

煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。ゼラチンは、魚や家畜の皮などを水で煮詰めてから冷やし、さらに乾燥

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Các từ liên quan tới 煮こごり

煮ごめ

材料は小豆、大根、人参、蓮根、里芋、ゴボウ、厚揚げ、干し椎茸、蒟蒻。調味料は昆布で出汁を取り、砂糖、塩、醤油で味を調える。また、干し椎茸の戻し汁は出汁に加える。小豆以外の材料は1cm角程度に切り、厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをする。これらの材料をさっと下ゆでする。

ごりごり

※一※ （副）

いちご煮

付けたとき、アワビなどのエキスによって乳白色に濁った汁に黄金色のウニが浮かぶ様子が、朝露に霞む野いちごのように見えたことに由来する。ウニやアワビの高級化により家庭で作られることは減ったが、現代でもハレの食事として継承されている。新鮮なウニとアワビを水やカツオ節のだしで煮て、少量の醬油

狩りはこりごり

『狩りはごりごり』（Sorry Safari、1962年10月1日）はトムとジェリーの作品のひとつ。演出はジーン・ダイッチ（Gene Deitch）。アフリカのジャングル。短気おやじことクリント・クローバーとトム、そして勝手についてきたジェリーは猛獣狩りに出かける。早速、貸しゾウのシドニーに乗って

炒り煮

いりに

油でいためてから煮る煮方。また，その物。

煮切り

煮切り（煮きり、にきり）とは、みりんや酒もしくはそれらを含む液体を煮てアルコール分を飛ばしたもの、またはその調理法をいう。煮切ったものは「煮切りみりん」「煮切り酒」とも呼ばれ、いずれも主に和食で使われる。煮切りを作るにはいくつかの方法がある。鍋にみりんか酒、または両者を混合したものを入れて火

いとこ煮

いとこ煮（いとこに）は、日本各地に伝わる郷土料理で、小豆などを煮た料理である。地域により材料、調理法などに差異がある。表記は、いとこ煮のほか、漢字表記として従兄弟煮、従子煮、従弟煮、最濃煑および倭毒護煮がある。類似した料理として、いとこ汁やいとこねり、御座煮（ござに）などがある。食べる時期としては報