紙塩とは? - 日本語辞典 Mazii

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紙塩

紙塩（かみじお、かみしお）は食材（主に魚介類）に塩味をつけるときの調理技法。食材の水分を除去して肉質を締める塩締めの一種。食材に直接塩を振るのではなく、水で濡らした和紙で食材を包み（あるいは被せ）、和紙の上から塩を振る技法である。以下のような効果が期待できる。濡れた和紙の水分に塩が溶けて直接塩を振るよりも均一に塩味が付く。

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Các từ liên quan tới 紙塩

名塩雁皮紙

青（青の泥を「五寸土」とする説明もある）これらの泥土は、紙にに特有の色のほか、防虫性、耐熱性を加え、シミができにくく変色しないという。防虫性の点から薬袋紙（やくたいし）や茶室の腰張り紙に用いられ、また耐熱性の点から箔打ち紙として使われる。また、日焼けせずに長期保存に耐えることから、江戸時代中頃から近畿・中国地方では諸藩の藩札に用いられた。

塩酸塩

塩酸塩(えんさんえん、Hydrochloride)は、塩酸がアミン等の有機塩基と反応した結果生じる塩である。フランス語を用いてchlorhydrateとも書く。また、かつて塩酸のことをmuriatic acidと呼んだことから、かつてはmuriateと言った。例えば、ピリジン(C5H5N)が塩酸

塩

えん

酸と塩基との中和反応によって生じるイオン化合物。酸の水素イオンを金属などの陽イオンでおきかえた化合物，または塩基の水酸化物イオンを酸の陰イオンでおきかえた化合物とみることもできる。典型的な塩はイオン結晶の固体で，水によく溶けるものが多い。食塩（塩化ナトリウム NaCl）は，塩酸（HCl）と水酸化ナトリウム（NaOH）の反応で得られる代表的な塩である。

塩

しお

〔「潮」と同源〕

竹紙 (紙)

の一種として現代に至るまで作られている。薄く破れやすいが墨引が良く、虫に対して丈夫なために書画に用いる紙として文人たちに愛された。中国において、古くは東晋で竹の産地として知られていた会稽郡の竹紙が著名であった。脆弱性と耐久性の

紙

かみ

(1)植物の繊維を水中で密にからみ合わせ，薄く平面状にのばして乾燥したもの。中国，後漢の蔡倫(サイリン)がその製法を発明したといわれる。絵や文字を書いたり，物を包んだり，障子や襖(フスマ)に貼ったりするのに用いる。和紙はミツマタ・コウゾ・ガンピなどの靭皮(ジンピ)繊維を原料とし，手すきで作る。洋紙は木材パルプなどを原料とし，これをくだいて溶かし，サイズ剤・填料(テンリヨウ)・色素などを加え，抄紙機で機械的に仕上げる。最近は合成繊維からも作られるようになった。