肴肉

肴肉（ヤオロウ、鎮江方言 シオズッ）は中国江蘇省鎮江市の郷土料理。豚の脚肉（豚足と呼ばれる蹄に近い部位の肉）を硝石(硝酸カリウム)と塩で漬けた後、スープで茹でた肉料理である。豚の皮にはゼラチンが多いため、冷ました後スープは煮こごりとなる。薄切りして前菜やおつまみとして食べられるほか、麺料理の具として用いられる。