魚の開きとは? - 日本語辞典 Mazii

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魚の開き

開きにして調理する。背開きの方法には次のようなものがある。魚の頭の部分も二つに割って背開きにする方法。「すずめ開き」という。魚の頭の付け根の中骨にまで包丁を入れ、魚の頭を片身のいずれかに付けた状態で背開きにする方法。「片そで開き」ともいう。魚の頭の部分を落して背開きにする方法。

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Các từ liên quan tới 魚の開き

開き

あき

〔「あき（空・明）」と同源〕

開き

びらき

⇒ ひらき（開）(１１)

開き

ひらき

(1)開くこと。

魚すき

魚すき・魚鋤（うおすき）は、魚を用いたすき焼きで、沖すきともいう。大坂で発達した料理で、瀬戸内海の新鮮で豊富な魚介を鉄鍋で炊きながらすき焼きにする。魚肉を薄く切った剥き身を使う現代のすき焼きの祖の一つ。幕末の1864年(元治元年)に大坂の丸万が創作したとする説がある。

焼き魚

間接焼きは、フライパンを利用する場合のほか、天火焼きや鉄板焼き、包み焼きや塩釜焼きなどがあり、直火焼きより熱の伝わりが柔らかい。また、調味によって、塩焼き、照り焼き、つけ焼きなどがあり、照り焼きやつけ焼きには比較的脂肪の多い魚を用いる。代表的な焼き魚の料理にムニエルがあり、付け合わせには粉ふきいも、パセリ、レモンなどを