鰊漬けとは? - 日本語辞典 Mazii

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鰊漬け

秋田県では、身欠きニシン、ダイコン、ニンジンだけのものである。また、地元名産のフキ（秋田フキ）を利用したニシン漬けもある。福島県会津地方では、身欠きニシンと米麹のみの麹漬けとサンショウで漬けるにしんの山椒漬けがある。どちらも、戻した身欠きニシンを漬け込んだものである。敦賀市では、身欠きニシン、ダイコン、ニンジン、鷹の爪を使用

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Các từ liên quan tới 鰊漬け

漬(け)

づけ

(1)

鰊

にしん

ニシン目の海魚。全長約35センチメートル。体は細長く側扁し，マイワシに似る。背は暗青色，腹は銀白色。北太平洋・北大西洋に分布する寒流域の回遊魚。かつて北海道近海や三陸沖で多獲された。食用。卵は「数(カズ)の子」と呼ばれる。青魚。春告魚。カド。カドイワシ。 ﹝季﹞春。

鰊

かど

（主に東北地方で）ニシンの異名。

漬ける

つける

(1)物を液体の中にいれる。ひたす。

漬(け)床

つけどこ

漬物を作るとき，材料を漬けておく糠味噌(ヌカミソ)や麹(コウジ)などのこと。

塩漬け

塩漬け（しおづけ）とは、主に腐敗しやすい食品を、長期保存や味付けのため食塩に漬けておく古くからの方法、またその方法で塩に漬けた食品をいう。前者は塩蔵（えんぞう）、後者は塩蔵品（えんぞうひん）ともいう。腐敗しやすい畜肉や魚介類・野菜等を、塩分濃度の高い状態に置くことで細菌（雑菌）を繁殖させにくくし、長期保存

沖漬け

沖漬け（おきづけ）とは、イカやアジやキスなどを醤油に漬け込んだ料理。イカを漬け込んだものは「イカの沖漬け」と呼ぶ。ヤリイカやアオリイカなどのイカをまるごと、または切り身にして醤油に数時間から数日漬け込んで食べる。醤油に日本酒を加えて煮立てたものや、それに唐辛子を入れたものを漬け

湯漬け

Pakhāḷa)と呼ばれる同様の食事法が存在するため、日本独自の食文化ではない。この項では、両方について記述する。茶漬けの原型とされる。茶漬けが一般化するのは、煎茶が日本全国で流通するようになった江戸時代中期以後とされる。現代のように炊き上がった飯を保温する技術がなかった時代、炊き立ての飯は時間の経過ともに飯櫃の中で冷える