鰺の押し寿司とは? - 日本語辞典 Mazii

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鰺の押し寿司

鰺の押し寿司（あじのおしずし）は主に関東から九州にかけての太平洋側の漁港に見られる郷土料理である。主に小型の鰺を使用し、酢飯と塩漬けされた鰺を型で押し固めた押し寿司の一種。地域により、駅弁、土産物としても売られていることもある。鰺を三枚におろし、皮を剥く。薄い塩水を作成し、剥いた鰺をその中で洗う。

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寿司

寿司（すし、鮨・鮓）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司（なれずし等）と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司（早ずし）がある。 1728年（享保13年）に大阪で創刊された『料理網目調味抄』には

押し

おし

※一※ （名）

ちらし寿司

寿司種を並べたものを指すが、関東周辺以外の地域では一般に、酢飯に調味した具材を混ぜ込み、錦糸卵や海苔などで飾り付けを施したものをちらし寿司と称する。酢飯の中に何も混ざっていないのが「ちらし寿司」、酢飯に様々な具材を混ぜたものが「五目寿司」と説明されることもあるが、地域や世代によって呼び分けは異なり正式な定義ではない。

鰺

あじ

スズキ目アジ科の海魚の総称。全長25～100センチメートル。マアジ・ムロアジ・シマアジ・カンパチ・ブリなど重要な水産魚が多く，日本近海には約五〇種がいる。体は紡錘形や，卵円形で側扁するものもいる。体側の側線上にアジ科特有のぜんごがある。普通，マアジをさすことが多い。食用。温帯から熱帯の沿岸域に広く分布。 ﹝季﹞夏。