ソース (調味料) とは? - 日本語辞典 Mazii

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ソース (調味料)

ソース・アルマンド sauce Allemande、卵黄とレモン汁少量をベースとするソース・ベシャメル sauce béchamel、小麦粉と牛乳をベースとするソース・エスパニョール sauce Espagnole、焼いた骨を含むブイヨン（牛肉など）をベースとするソース・ヴルーテ sauce

Từ điển Nhật - Nhật

Các từ liên quan tới ソース (調味料)

調味料

ませるのに好適な順序として挙げられるもので、「砂糖」「塩（食塩）」「酢」「せうゆ（しょうゆ）」「みそ」の順である。食べる直前に使う例もある。そのため、醤油差しや食塩は食卓に常備するのが普通である。塩はしょっぱさを与えるものであるが、甘いものに混ぜて甘味を増加させる

ディップ (調味料)

トルコ、イスラエルなど中東地域起源のヒヨコマメを練りつぶしたものに様々なものを加える。ザジキギリシャのギリシャヨーグルトをベースにしたもの。もろみ味噌醤油のもろみを原料とした加工味噌の一種。きゅうり（もろきゅう）など生野菜につける。ヴィン・サントイタリアでは伝統的にビスコッティとともに供され、ビスコッティはこのワインに浸して食べる。

ガルム (調味料)

199-250頁、NAID 110004728217。ウィキメディア・コモンズには、ガルム (調味料)に関連するカテゴリがあります。魚醤ウスターソースアンチョビローマの料理くさや液 James Grout: Garum, part of the Encyclopædia Romana

うま味調味料

MSG」という対応が行われている。 1907年（明治40年）、大日本帝国（現：日本国）の化学者池田菊苗が、「ヒトの味覚には『酸・甘・塩・苦』の4つに加えて「うま（旨）味」が存在する」と提唱。その後昆布に由来する「うま味」の主成分が、「グルタミン酸」であることを発見した。これをナトリウム塩として精製したものが、1

調味

調理・味付け・味見調味料

合わせ調味料

酢醤油（酢＋醤油） - つけ酢や和え物などに用いる。また、ゆでたカニやところてんなどにかける。酢味噌（酢＋白味噌、場合によっては砂糖やみりんも） - 野菜、魚介、海藻などに混ぜ、あえる。からし酢味噌（からし＋酢＋白味噌） - あえものなどにもちいる。砂糖じょうゆ（砂糖＋醤油） - だんご・餅(もち)などに用いる。