デンプン糖とは? - 日本語辞典 Mazii

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デンプン糖

デンプン糖（デンプンとう、澱粉糖、英語: starch sugar）とは、デンプンに酸や酵素を作用させて製造されるブドウ糖などの単糖類、マルトースやトレハロースなどの少糖類、各種の水飴のこと。場合によっては、マルチトールなどの還元糖も含む。『デンプン糖(澱粉糖)』 - コトバンク表示編集

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Các từ liên quan tới デンプン糖

デンプン

加熱時の糊化温度は低く、膨潤力、溶解力が強い。透明で粘着力が強い糊液が得られる。糊化時の糊液の粘度は非常に高い。ただし、粘度の安定性は乏しい。食塩等の塩類により糊化の状態が大きく変化する。塩の存在下では、糊化が抑制され、糊液も離水しやすくなる。糊化に用いる水の水質、あるいは調味により容易に糊化が抑制されるため、扱いが難しいといわれる。

加工デンプン

加工デンプン（加工澱粉、英語: modified starch）または化工デンプン（化工澱粉）は、物理的・化学的あるいは酵素的処理を加えることによって、天然デンプンの特性を改良したデンプンの総称である。食品衛生上、日本や欧州連合は、加工デンプンのうち物理的および酵素的処理によるものを食品、化学的

亜鉛華デンプン

亜鉛は細菌にも作用するため、感染や嫌気性菌による悪臭も改善する。亜鉛華デンプンは、酸化亜鉛をデンプンで薄めて、その作用を一層緩和にし、また散布しやすくしたもの。亜鉛化デンプンはモーズ軟膏の原料としても用いられる。 ^ “亜鉛華デンプン添付文書” (1999年3月)

糖

炭水化物のうち，水に溶けて甘味を示すものの総称。単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。広義には糖類をさすことも，また単糖類と同義に用いることもある。

黒糖

「黒砂糖」に同じ。

黒糖

黒砂糖(クロザトウ)。

乳糖

にゅうとう

哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。化学式 C12H22O11　牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し，冷却・結晶させて得る。加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ，乳酸菌により乳酸発酵を起こす。小児栄養剤とする。ラクトース。

蔗糖

〔「しゃとう（蔗糖）」の慣用読み〕

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