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「黒砂糖」に同じ。
黒砂糖(クロザトウ)。
哺乳類の乳(チチ)の中に含まれる二糖類。 化学式 C12H22O11 牛乳から脂肪とカゼインを除いた透明な液を濃縮し, 冷却・結晶させて得る。 加水分解によりガラクトースとブドウ糖とを生じ, 乳酸菌により乳酸発酵を起こす。 小児栄養剤とする。 ラクトース。
〔「しゃとう(蔗糖)」の慣用読み〕
(1)ブドウ糖(グルコース)がピルビン酸にまで分解されること。 生物界に広く見られる反応過程で, 1モルのブドウ糖から正味2モルの ATP がつくられる。 解糖系。
炭素数六個の単糖類。 化学式 C6H12O6 強い甘味をもつ。 果実や蜂蜜に多量に含まれ, ショ糖やイヌリンなどの多糖類の成分として植物界に広く存在する。 食用・薬用。 Dフルクトース。
⇒ コンデンス-ミルク
精製していない甘蔗糖。 原料糖。