パン生地

パンやパスタの生地（dough)として世界でもっとも高頻度で、大量に用いられているのは、小麦粉を主体とし そこに少量の水を加えたものであるが、生地（dough)は、小麦粉主体のものに限らず、さまざまな穀物（や豆類）から作られた穀粉と少量の水などの液体を混ぜることによって作られたものがある。