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食物を, 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し, 食べられる状態にする。
煮ること。 また, 煮たもの。 煮え。
料理で, 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
〔江戸時代, 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕
(1)物を煮た汁。
煮て食べること。
蓮根(レンコン)など白い材料を, 醤油を使わず白く煮上げること。 また, そのもの。 はくに。