糖化菌とは? - 日本語辞典 Mazii

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糖化菌

性好気性の有胞子性桿菌であり、芽胞を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。糖化菌はアミラーゼを産生し、デンプンを糖へ分解する。そのためデンプンを分解できない乳酸菌の増殖を促進する働きがある。デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌

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Các từ liên quan tới 糖化菌

糖化

とうか

セルロースやデンプンなどの多糖類を希酸や酵素により加水分解し，甘味のあるショ糖やブドウ糖などの糖類に変えること。

サンエイ糖化

日本薬局方ブドウ糖NG-TDA 無水結晶ぶどう糖TDA 含水結晶ぶどう糖（Dextrose monohydrate）TDH、ハイメッシュ全糖ぶどう糖グルファイナルぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクト砂糖混合ぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクトぶどう糖液糖水飴U-2、ピュアトースL 粉末水飴ニポデックス、ピュアトースP

転化糖

転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。

化膿菌

かのうきん

化膿性炎症の原因となる細菌の総称。ブドウ球菌・連鎖球菌などのほか，肺炎双球菌・淋菌・結核菌・腸チフス菌・緑膿菌などがある。

異性化糖

果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50 % 未満のもの。果糖ブドウ糖液糖果糖含有率が 50 % 以上 90 % 未満のもの。高果糖液糖果糖含有率が 90 % 以上のもの。砂糖混合異性化液糖上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加えたもの。その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖となる。

糖化反応

糖化反応の重要性が分かってきた。生体外での糖化反応は、砂糖をタンパク質や脂質とともに調理する時などに起こる。温度が120℃以上になると急速に反応が進むが、温度が低くても調理の時間が長いと反応は進行する。糖化されたタンパク質や脂質は、30%程度が消化されて体内に取り込まれる。メイラード反応

糖

とう

炭水化物のうち，水に溶けて甘味を示すものの総称。単糖類（果糖・ブドウ糖）および大部分の少糖類（ショ糖・麦芽糖）がこれに含まれる。広義には糖類をさすことも，また単糖類と同義に用いることもある。

菌根菌

1271/nogeikagaku1924.77.124. ^ クモラン（Taeniophyllum aphyllum）の菌根菌同定と共生培養 (PDF) ^ 菌根菌と植物との共生におけるシグナル物質を解明科学技術振興機構キノコアーバスキュラー菌根窒素固定、窒素循環菌根菌について（京都府立大学大学院農学研究科）