肉吸い (料理) とは? - 日本語辞典 Mazii

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肉吸い (料理)

肉吸い（にくすい）は大阪の一部飲食店にみられる料理。肉の吸い物の意で、簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたもの。鰹節や昆布などを使った関西風のうどんつゆに、薄切り牛肉と半熟状態の卵が入っている。卵なしや豆腐入りのものも存在する。難波千日前にあるうどん屋「千とせ」（ちとせ）が発祥とされる。

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肉吸い

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肉吸い (妖怪)

肉吸い（にくすい）は三重県熊野市山中や和歌山県の果無山に伝わる妖怪。人間に近づき、その肉を吸い取る妖怪と言われる。夜遅くに提灯を灯して山道を歩く人間に対しては、18,19歳の美しい女の姿に化け「火を貸してくれませんか」と言って提灯を取り上げ、暗闇の中で相手に食らいつき、肉を吸い

賄い料理

賄い料理（まかないりょうり）は、飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理。単に「賄い」と呼ばれることも多い。修行中の若い料理人に作らせることが多い。ヨーロッパには「賄い」に直接相当する言葉は無く、フランスでは「ペルソネル（personnel）（従業員）」、「マンジェ（ma

料理

りょうり

(1)材料を切り整えて味付けをし，煮たり焼いたりして食べ物をこしらえること。また，その食べ物。調理。

肝吸い

肝吸い（きもすい）は、ウナギの内臓を実とする吸い物。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。うなぎの「肝」うな重に添えられた肝吸い(右上)