高温糖化法とは? - 日本語辞典 Mazii

Mazii

Trải nghiệm ứng dụng Mazii

Tra cứu

Từ vựng Hán tự Mẫu câu Ngữ pháp

Nhật - Nhật

Kết quả tra cứu tiếng Nhât của từ 高温糖化法

高温糖化法

「糖化」という名前が付いているが、実際はα-アミラーゼのみが働いた「液化」の状態。（「焙炒造り」はα化のみ）よく、「麹が不要」「並行複発酵ではなく単発酵」と誤解されているが、実際は麹による糖化が必要な並行複発酵（麹歩合が原料米の3%以上必要とされる）。製造の過程で“かす”（液化

Từ điển Nhật - Nhật

Các từ liên quan tới 高温糖化法

糖化

とうか

セルロースやデンプンなどの多糖類を希酸や酵素により加水分解し，甘味のあるショ糖やブドウ糖などの糖類に変えること。

三温糖

加熱によりカラメル色（黄褐色）を呈しているが、グラニュー糖や上白糖の白い砂糖と同じ、不純物の無い精製糖の一種である。砂糖の製造工程では、糖液の遠心分離により、まずグラニュー糖が結晶として取り出される。しかし、遠心分離後の残った糖液にも糖分は残されており、これを結晶として取り出すために再加熱

サンエイ糖化

日本薬局方ブドウ糖NG-TDA 無水結晶ぶどう糖TDA 含水結晶ぶどう糖（Dextrose monohydrate）TDH、ハイメッシュ全糖ぶどう糖グルファイナルぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクト砂糖混合ぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクトぶどう糖液糖水飴U-2、ピュアトースL 粉末水飴ニポデックス、ピュアトースP

転化糖

転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。

糖化菌

性好気性の有胞子性桿菌であり、芽胞を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。糖化菌はアミラーゼを産生し、デンプンを糖へ分解する。そのためデンプンを分解できない乳酸菌の増殖を促進する働きがある。デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌

砂糖法

砂糖法の制定以前には糖蜜法（1733年成立）があり、これは英領でない植民地から輸入される糖蜜に1ガロン当たり6ペンスを課すことによって英領西インド諸島産の糖蜜を保護するためものだったが、植民地の課税逃れのために実際に徴収されることはなかった。砂糖

高温

こうおん

高い温度。高温度。

異性化糖

果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50 % 未満のもの。果糖ブドウ糖液糖果糖含有率が 50 % 以上 90 % 未満のもの。高果糖液糖果糖含有率が 90 % 以上のもの。砂糖混合異性化液糖上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加えたもの。その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖となる。