Tra cứu

。皮を引かずに柵にとり、鰹のタタキ（土佐作り）のように表面を焼いて刺身にすると厚い皮も味わえる。 沖縄料理のスクガラスはシモフリアイゴや近縁種のアミアイゴを主としたアイゴ類の稚魚（スク、シュク）を塩辛にしたもので、豆腐に乗せるなどして食べる。また、塩辛だけでなく酢締めや唐揚げにもされる。成魚はもっぱら塩味で煮付けたマース煮で供される。