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。皮を引かずに柵にとり、鰹のタタキ(土佐作り)のように表面を焼いて刺身にすると厚い皮も味わえる。 沖縄料理のスクガラスはシモフリアイゴや近縁種のアミアイゴを主としたアイゴ類の稚魚(スク、シュク)を塩辛にしたもので、豆腐に乗せるなどして食べる。また、塩辛だけでなく酢締めや唐揚げにもされる。成魚はもっぱら塩味で煮付けたマース煮で供される。
アイゴ S. argenteus は分離浮性卵を産卵し、全長6-8cmになるまで浮遊生活をすることがわかっている。 ほとんどの種類が食用になり、刺し網・追い込み網、定置網、釣りなどの沿岸漁業で漁獲される。 沖縄では、旧暦6月の大潮の頃に大群を成して接岸するアイゴ、アミアイゴなどアイゴ