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インドではグアーサブジーやグアーカレーといった料理で食されている。 グアー豆のいわゆる胚乳(正確には子葉)部を粉砕して得られたグアーガムは食品添加物として認められており、増粘剤、増粘安定剤、ゲル化剤として広く用いられている。グアー豆を酵素で処理したグアー豆酵素分解物は水溶性食物繊維 として用いられている。 [脚注の使い方]