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β-シトステロール (β-sitosterol) は、植物ステロールの一種で、コレステロールに類似した化学構造をもつ。室温では白色で蝋状の固体である。 幅広い陸生植物に含有されており、例えばノコギリパルメット、アボカド、カボチャ種子、カシューナッツ、大豆、米糠、小麦胚芽、コーン油、クコの実、ペカン、
スティグマステロール((22E)-スチグマスタ-5,22-ジエン-3β-オール)となる。 242位の炭素および22位と23位の水素原子を取り除けばブラシカステロール((22E)-エルゴスタ-5,22-ジエン-3β-オール)である。 β-シトステロール カンペステロール スティグマステロール ブラシカステロール