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「拔絲」に使う飴は、「油拔」と「水拔」に大別できる。 「油拔」は、サツマイモなどを揚げるのに使った中華鍋に油を少し残し、砂糖だけを加えて、中火で飴を作る。大量に作る場合に早くできる利点があるが、扱い慣れている人でないと、焦がしたり、うまく素材に絡められなかったりする難点がある。 一方、「水拔
イモの古名。
(1)植物の根や地下茎が養分を蓄えて肥大したもの。 食用となるサトイモ・ジャガイモ・ヤマノイモ・サツマイモなどをさす。 園芸用の球根をいうこともある。 ﹝季﹞秋。 《ぐいと引抜く~の出来のよし/松本長》
植物, カラーの別名。 ﹝季﹞夏。
里芋の茎を干したもの。 食用。 ずいき。 ﹝季﹞秋。
(1)サトイモの茎。 干したものはいもがらといい, 食用とする。 ﹝季﹞秋。
〔中国から琉球を経て渡来したとする説に基づく名〕
サツマイモの別名。