片麦粉とは? - 日本語辞典 Mazii

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麦粉

麦粉麦を挽いて作った粉。小麦粉を指すことが多い。上記の粉を原料とする菓子。麦粉 (菓子)を参照。はったい粉の方言名。このページは曖昧さ回避のためのページです。一つの語句が複数の意味・職能を有する場合の水先案内のために、異なる用法を一覧にしてあります。お探しの用語に一番近い記事を選んで下さい

蕎麦粉

蕎麦粉（そばこ）は、タデ科の一年草ソバの種（実）を挽いた粉。一番粉（更科粉）、二番粉、三番粉、末粉、ひきぐるみなどの種類がある。栽培から玄ソバ（殻の付いたそばの実）への加工は生産者(農家)が行い、それを製粉業者が買いつけて製粉する経路のほか、栽培から手がけている製粉業者など形態が様々である。最近

小麦粉

た。メリケンはアメリカン（American）のことで、英語発音がそう聞こえるためである。この名残で、関西などでは今もこう呼称することが多い。明治の頃、国内生産のものは褐色で粉粒が粗くパン作りには向かなかった（当時の精製技術（水車製粉）では真っ白にはならなかった）。そこで、アメリカから白く精製されたものを輸入していた。

片栗粉

揚げ物の調理用粉として竜田揚げ・から揚げ、さらにそれを煮て酢豚、じぶ煮などにする。片栗粉はカリッと揚がり、サクサクした小麦粉の衣とは食感が異なる。また時間がたってもべたつく度合いが少ない。片栗粉麺・でんぷんうどん片栗粉麺とはうどんその他を片栗粉で製した麺のことである。小麦ではなくジャガイモデンプンを用いた「でんぷ