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〔切り口が竹の輪に似ていることから〕
小麦を粉にひいたあとに残る皮。 飼料や洗い粉に用いる。 からこ。 もみじ。 むぎかす。
(1)小麦粉のタンパク質(グルテン)を練り固めた食品。 生麩(ナマフ)と焼き麩がある。
小麦のデンプン。 麦粉に食塩水を加え, こねて水洗いし, 小麦タンパク質(グルテン)と分離させたもの。 糊(ノリ)などにする。
⇒ なまふ(生麩)
焼いたり乾燥したりしていない麩。 吸い物や煮物の具とする。 きぶ。
白身の魚をゆで, ほぐして繊維状にし, 砂糖などで調味して水分のなくなるまで煎(イ)った食品。