転相乳化とは? - 日本語辞典 Mazii

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Các từ liên quan tới 転相乳化

乳化

にゅうか

互いに溶け合わない二種の液体に界面活性剤を加え攪拌(カクハン)するなどして，一方を他方の中へ分散させ，エマルションを生成させること。

転化

てんか

(1)ある状態が他の状態に変わること。

乳化剤

複合体を形成し、澱粉粒を保護すると同時に内部に浸透して結晶アミロースやアミロペクチンとも複合体を形成する。これによりアミロースのゲル化が抑制され、柔らかさが維持される。アイスクリーム - 油脂の分散・凝集、油脂と蛋白の相互作用の促進、滑らかな食感とドライネス（表面が乾いたような感触）の付加、溶出

解乳化

を変化させると界面活性剤の性質が変化する為、解乳化させることが出来る。又、エマルションの液滴は、一般に電荷を帯びているので、塩を添加することで分散性、凝集性を変え、解乳化させることが出来る。他にも、遠心力や剪断力の付与、電圧印加、酸や塩基の添加や、解乳化剤（en:Demulsifier）の添加など、様々な方法が考案されている。

相転移

核となる新しい相が発生し、それが引き金となって系全体に相転移が波及する。物質の三態の間の状態変化はいずれも代表的な第一種相転移であり、次のように呼び分けられる。第一種相転移の転移点は圧力により変化する。物質固有の三重点以下の圧力では液相が存在しないため、蒸発

転化糖

転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。