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河東碧梧桐、『三千里』 ^ 「伝えたい味 新しい味 松山の味」、松山市食生活改善推進協議会、2001年、7頁 ^ 「Oic:matsuyama」、2013 January Vol.12、松山市、2013年、3頁 正岡子規 夏目漱石 高浜虚子 一嘗三嘆 松山鮓 - 瀬戸の小魚うまいもんnet 表示 編集 表示 編集
、一宮(愛知県)問屋場へ、そして江戸へと送られた。1回に鮎鮨4桶(1桶に鮎大10尾、小20尾)を1荷として3 - 5荷を江戸城に向けて輸送したようである。 江戸に着くころに発酵して食べごろになるように作られていたため、予定の期日に遅れないように岐阜から江戸までの46の宿場を通過する時間を指定しており
熟れ鮓の場合、日本に稲作が始まった弥生時代に作られたもので、当時、中国及び東南アジアで魚を食べる方法が日本に導入されたものだと推定される。 中国と日本の交易が活発になっていた唐・宋の時期には、多くの中華料理が日本に伝わった。例として、日本の代表的の料理のうどんの場合、遣唐使に派遣され