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3-beta-D-galactanohydrolase)という酵素である。以下の化学反応を触媒する。 β-1,3-ガラクタン及びβ-1,3-ガラクトオリゴ糖を特異的に加水分解する。 エノキタケ由来のこの酵素は、2型の植物アラビノガラクタンに見られるβ(1->3)結合を加水分解する。 ^ “Endo-beta-1,3-galactanase
アラビノガラクタンタンパク質及び(1->3):(1->6)-β-ガラクタンの(1->6)-β-D-ガラクトシド結合をエンド型で加水分解し、最終生成物としてガラクトース及び(1->6)-β-ガラクトビオースを生成する。 この酵素は、重合度が3以上の1,6-β-D-ガラクトオリゴ糖を特異的に加水分解する。