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(1)サケ目サケ科の海魚の総称。 一般に, サケ(シロザケ)・ギンザケ・ベニザケ・サクラマス・カラフトマス・マスノスケなどをいう。
「さけ(鮭)」に同じ。
サケの腹を裂いて内臓を除き, 塩をふらずに陰干しにしたもの。 ﹝季﹞冬。
「鮭(サケ)」に同じ。
塩蔵品にしたサケ。 荒巻き・塩引きなどがある。 塩じゃけ。 ﹝季﹞冬。
塩引きなどにしていない, なまの鮭。 なまじゃけ。
⇒ しおざけ(塩鮭)
鮭川(さけがわ)は、山形県北部を流れる最上川水系最上川支流の一級河川である。名称は、古くから鮭の遡上が見られたことに由来する。上流では大沢川と呼ばれている。アユやサクラマスの釣り場として、また国内有数の清流として有名である。 鳥海山に程近い山形県最上郡真室川町大字差首鍋の秋田県との境にある丁岳山地に