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ハダカイワシ目エソ科の海魚の総称。 全長25~50センチメートル。 からだはほぼ円筒形で細長く, 尾部に向かって細くなる。 体色と斑紋は種により異なり, 日本近海には, マエソ・アカエソ・トカゲエソなど約一五種がいる。 いずれも肉は白く美味であるが, 小骨が多い。 上等なかまぼこの原料にする。 温帯から熱帯の砂泥底に分布。
(1)主となる物にそえること。 そえたもの。 おまけ。
局所的に壊死(エシ)した組織の表面が黒変した状態。 脱疽。
〔動詞「そう(候)」の命令形「そうえ(さうへ)」の転〕
清酒の醸造で, もろみをつくるために酒母に加える蒸し米・麹(コウジ)・水など。 また, それらを加えること。