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サンマの味醂干し(サンマのみりんぼし)は開いたサンマの身を味醂だれに浸し白胡麻を振りかけ干物にしたものであり、福島県いわき市の郷土料理の一つに数えられる。[要出典] 脂の乗ったサンマは干してもさほど身が堅くならないので、炙った味醂干しの身をほぐし、握り飯や茶漬けの具に用いても美味である。[独自研究?]
※一※ (動サ五[四])
(1)湯や焼酎(シヨウチユウ)につけて, 柿の実の渋を抜く。
※一※ (名)
味わいながら食べること。
(1)甘い・辛い・苦い・酸っぱい・塩辛いの五種の味。
(1)調味料の一。 蒸した大豆に食塩と麹(コウジ)を加え, 大豆タンパク質を分解させて作ったもの。 豆麹を使った豆味噌, 麦麹を使った麦味噌, 米麹を使った米味噌がある。 古くに大陸から伝わり, 米食に合った調味料として, またタンパク源として使われてきた。