子持鯉の煮付とは? - 日本語辞典 Mazii

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子持鯉の煮付

の郷土料理。京都市周辺でも食されている。材料（4人分）子持ち鯉…1尾煮汁（割合）酒2.5、濃口醤油1、味醂0.5、砂糖1 コイのウロコとヒレを切取る。苦玉をつぶさないよう頭を切落とし、苦玉を取り除き、身の両面に細かく包丁を入れてから筒切りにする。水洗いした後に熱湯をかけて霜降り状態にしたら、水気を拭く。

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Các từ liên quan tới 子持鯉の煮付

煮付け

につけ

魚・野菜などを煮つけた料理。

持子

もつご

コイ目の淡水魚。全長8センチメートルほど。体は細長い紡錘形で，やや側扁する。モロコに似るが口ひげがない。体色は黄褐色で，腹面には鈍い金属光沢がある。雀(スズメ)焼きにして食用にもする。全国各地と朝鮮半島・中国に分布。クチボソ。ハヤ。イシモロコ。

鯉

こい

コイ目コイ科コイ属の淡水魚。普通は全長60センチメートルぐらいになり，二対の口ひげがある。野生種はノゴイともいい，体高が低くてほぼ円筒形で体色は黒褐色。飼育品種はヤマトゴイ・ドイツゴイ・ニシキゴイなどがあり，一般に体高がやや高くて側扁し，色彩や鱗(ウロコ)に変化がある。日本では古くから食用とされ，観賞用の品種も多い。