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(1)ねじること。
〔動詞「捩(モジ)る」の連用形から〕
※一※ (動ラ五[四])
身を曲げくねらせる。 よじる。
みじん切り(微塵切り、みじんぎり)は食材の切り方の1つで、きわめて細かく切ること。また、その切ったもの。あられ切りよりも細かく、1 - 2 mm角程度に切る。みじん切りよりも少し大きめ(3 - 4 mm角)に刻む切り方は粗みじん(粗微塵、あらみじん)という。 角切りによるみじん切りは、食材をまず繊切り
や特殊な形のネジを作る場合はダイスが使われる。 アジャスタブルダイス ダイスのすり割り部分に調整ねじがついている。その調整ねじでねじ径を僅かに拡大したり縮小したりできる。 ソリッドダイス アジャスタブルとは逆に、すり割りがなくねじ径の調整ができない。寸法調整が不要で段取りも簡単、重切削にも耐えられる。