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煮ること。 また, 煮たもの。 煮え。
(1)しる。 水け。
(1)物の内部にある液体。 物からしみ出た液, または, しぼり取った液にもいう。
料理で, 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
〔江戸時代, 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕
食物を, 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し, 食べられる状態にする。
煮て食べること。