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〔「酒菜(サカナ)」で酒のおかずの意〕
酒と酒のさかな。 しゅこう。
酒と, 酒を飲むときの料理。 さけとさかな。
火を通したり干したりしていない, なまのさかな。 なまうお。
酒のさかなと果物。 転じて料理。
おいしい料理。
肴肉(ヤオロウ、鎮江方言 シオズッ)は中国江蘇省鎮江市の郷土料理。豚の脚肉(豚足と呼ばれる蹄に近い部位の肉)を硝石(硝酸カリウム)と塩で漬けた後、スープで茹でた肉料理である。豚の皮にはゼラチンが多いため、冷ました後スープは煮こごりとなる。薄切りして前菜やおつまみとして食べられるほか、麺料理の具として用いられる。