祭り寿司とは? - 日本語辞典 Mazii

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太巻き祭り寿司（ふとまきまつりずし）は、千葉県の郷土料理。千葉の郷土料理を最も代表する料理である。巻き寿司の一種であり、断面が凝った絵柄になるのが特徴である。太巻き寿司、房総巻き、房総太巻き寿司、絵巻き寿司など様々に呼ばれる。千葉県を代表する食べ物の1つであり、2007年には農林水産省が主催

逃れて営業したこともある」と述べている。握り寿司は1つを「1かん」と数え、「貫」の文字を当てることが多い。しかしこの呼び方が書物に出てくるのは1970年代以降の事で、以下に示すような古い文献に「かん」という特別な助数詞で数えた例は見当たらず、いずれも1つ2つ、または1個2個である。

飾り寿司（かざりすし）とは、握り寿司、巻き寿司、押し寿司、ちらし寿司などを季節や行事、イベント用に創作して盛り込んだ寿司料理である。巻き寿司の場合は特に「飾り巻き寿司」とも呼ばれる。江戸前ネタを使用した創作の寿司を表す言葉は、昔から寿司屋では細工寿司と呼ばれていた。巻き寿司については、細工巻という

寿司（すし、鮨・鮓）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。特に握り寿司のこと。伝統的にわさびと一緒に食べられる。寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司（なれずし等）と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司（早ずし）がある。 1728年（享保13年）に大阪で創刊された『料理網目調味抄』には

〔priest〕

宗教上の儀式を執行する職能者。

ハタハタ寿司（ハタハタずし）とは、秋田県の郷土料理で、ハタハタ（鰰）を用いた飯寿司（イズシ）の一種、発酵ずしである。ハタハタ漬けとも。江戸時代においてハタハタは安価な魚であり、貴人には好まれなかったものの民衆の間で人気を得ていた。ハタハタ寿司は海岸部だけでなく秋田全域で食べられており、昭和初期の

本来の味にこだわる職人はほとんどの場合は使用しない。木が水を吸っているので、しっかり乾燥させないとカビが生える可能性がある。洗浄時に洗剤を使用する場合は、水に十分につけておいてから洗わないと、木が洗剤を吸い込んでしまう。作り上げた酢飯を入れ置くためには、桶と同じ作りの木のふた・布巾を使用する。

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