酸味料とは? - 日本語辞典 Mazii

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酸味料

酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。消費者庁が「食品表示基準について」で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類。酢酸:18,6（同じ物質が主成分の調味料：酢）酢酸ナトリウム:18 クエン酸:18（同じ物質が主成分の調味料：ポン酢）コハク酸:18

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Các từ liên quan tới 酸味料

酸味

すみ

酸い味。酸っぱい味。すっぱみ。さんみ。

酸味

さんみ

すっぱい味。

調味料

ませるのに好適な順序として挙げられるもので、「砂糖」「塩（食塩）」「酢」「せうゆ（しょうゆ）」「みそ」の順である。食べる直前に使う例もある。そのため、醤油差しや食塩は食卓に常備するのが普通である。塩はしょっぱさを与えるものであるが、甘いものに混ぜて甘味を増加させる

甘味料

ズルチン - 使用禁止。チクロ（サイクラミン酸） - 日本やアメリカを含む多数の国で使用禁止（中国やEU諸国など使用が許されている国もある）。酢酸鉛(II) - 使用禁止。歴史的に砂糖の代替物として用いられていた。鉛中毒の原因物質の一つ。第二次世界大戦後にズルチン・ペリラルチン

うま味調味料

MSG」という対応が行われている。 1907年（明治40年）、大日本帝国（現：日本国）の化学者池田菊苗が、「ヒトの味覚には『酸・甘・塩・苦』の4つに加えて「うま（旨）味」が存在する」と提唱。その後昆布に由来する「うま味」の主成分が、「グルタミン酸」であることを発見した。これをナトリウム塩として精製したものが、1

ソース (調味料)

ソース・アルマンド sauce Allemande、卵黄とレモン汁少量をベースとするソース・ベシャメル sauce béchamel、小麦粉と牛乳をベースとするソース・エスパニョール sauce Espagnole、焼いた骨を含むブイヨン（牛肉など）をベースとするソース・ヴルーテ sauce

ディップ (調味料)

トルコ、イスラエルなど中東地域起源のヒヨコマメを練りつぶしたものに様々なものを加える。ザジキギリシャのギリシャヨーグルトをベースにしたもの。もろみ味噌醤油のもろみを原料とした加工味噌の一種。きゅうり（もろきゅう）など生野菜につける。ヴィン・サントイタリアでは伝統的にビスコッティとともに供され、ビスコッティはこのワインに浸して食べる。