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があり、アンコウのすべてを入れることから「どぶ汁」との説もある。 本来は水を加えずに作る調理法が「どぶ汁」と呼ばれていたが、後述するように現在では水を加えても溶けたあん肝でスープが濁る鍋なら「どぶ汁」と呼ぶ。 鍋に他の具材を入れる前に生のあん肝を入れて火を通す。肝をヘラで刻みながらオレンジ色になるまで溶かし、ペースト状にする。
(1)しる。 水け。
(1)物の内部にある液体。 物からしみ出た液, または, しぼり取った液にもいう。
擂り潰した青大豆)。地域や家庭によって具材に多少の違いがあるが、根菜を中心とした野菜と大豆製品を昆布出汁で煮込んだ精進料理であることは共通している。 材料のうち、大豆を含めた乾物や塩蔵物を水で戻す。 大豆以外の材料を全て細かく刻み、昆布出汁で煮込む。この間に、水でもどした大豆をすり鉢で磨り潰す。
まめぶ汁(まめぶじる)とは、岩手県久慈市山形町や九戸郡で食されている郷土料理である。 クルミや黒砂糖を包んだ団子を、野菜、焼き豆腐、油揚げ、かんぴょう等と共に昆布と煮干しの出汁で煮込んだ料理である。まめぶ(豆ぶ)とは、中に入っているクルミ入りの団子を指す。冠婚葬祭時の
ぶっかけ (打っ掛け) 本来の「ぶっかけ」の言葉の意味は、「ぶっかけること」「斬りかかること」「汁をかけただけの食べ物」である(goo辞書:ぶっかけ【打っ掛け】、goo辞書) ------ かけそば - つゆを入れた器に茹でた蕎麦を入れた料理。元々は「ぶっかけそば」と呼ばれていた。ただし現代では両者は別の料理とされることがある。
ぬっぺ汁(-じる)は岩手県の紫波郡に伝わる郷土料理である。 豆腐入りのすまし汁の上にとろろを添えた汁物である。ぬっぺい汁、のっぺなど様々な呼び方があるが、名は見た目がノッペリしているからとも、「濃餅汁」(のっぺいじる)に由来するとも言う。精進料理として、法事の席で供される。とろろではなく片栗粉でとろみをつけたものは八杯汁と呼ばれる。
魚介を実(ミ)とし, 塩だけで味をつけた吸い物。 うしお。 うしおに。