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⇒ だいこんおろし(大根卸)
(1)大根を卸し金で卸した食べ物。 卸し大根。 だいこおろし。
〔動詞「おろす(降・下)」の連用形から〕
〔「おろし(下)」と同源〕
〔「おおね」の漢字表記「大根」を音読みした語〕
(1)物事のおおもと。 根本。
「だいこん(大根)」の転。
さらに、おろしてから5分程度経過したら、辛みがピークに達しその後減少する。また、皮付きでおろすと更に辛みが増す。[要出典] 逆に辛味を減らしたい場合は、くびの方を使い、輪切りにした側面からゆっくりと円を書くようにすりおろす。繊維に沿っておろすことになり細胞が壊れにくいためである。前述の皮の方に辛みがあるのでさらに芯の部分を使用すると辛みは減少する。[要出典]