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肝吸い(きもすい)は、ウナギの内臓を実とする吸い物。「肝」という字を用いるが肝臓ではなく、胃を中心とした腎臓や腸の一部が付着した部位が用いられる。鰻丼や鰻重と共に供されることが多い。「肝」自体にはほとんど味はなく、コリコリとした食感や風味を楽しむという部分が大きい。 うなぎの「肝」 うな重に添えられた肝吸い(右上)
まし仕立ての汁物(すまし汁、おすましなどと呼ばれる)を吸物と混同する場合もある。 吸物は、つゆ、実、椀で構成される。 つゆは、「吸地」、「吹汁」、「吸だし」、「椀づゆ」ともいう。だしに味付けしたもので、一番だしに塩と醤油が基本となり、すまし
肉吸い(にくすい) 肉吸い (料理) 肉吸い (妖怪) このページは曖昧さ回避のためのページです。一つの語句が複数の意味・職能を有する場合の水先案内のために、異なる用法を一覧にしてあります。お探しの用語に一番近い記事を選んで下さい。このページへリンクしているページを見つけたら、リンクを適切な項目に張り替えて下さい。
窮地にあるものを, その状況から助け出す。
(水中の物を)すくって上にあげる。
(1)〔扶持米(フチマイ)を取り上げられることから〕
「弔(トムラ)い上げ」に同じ。
最終の年忌。 三十三回忌あるいは五十回忌など, これ以後年忌供養をしないという弔いじまいのこと。 問い切り。 揚げ斎(ドキ)。 といあげ。