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水煮肉片(シュイジューロウピエン、拼音: shuǐzhǔròupiàn)は、一口大に切った肉を油入りの汁で煮込んだ中華料理のひとつである。典型的な四川料理で、唐辛子や花椒を使った辛い味付けの料理である。うち、牛肉を使ったものが水煮牛肉、魚に替えれば水煮魚(水煮鱼)と呼ばれる。日本国内の中華料理店では
煮ること。 また, 煮たもの。 煮え。
料理で, 火が通りにくい材料をあらかじめ煮ておくこと。
魚類の粗(アラ)を煮つけた料理。
〔江戸時代, 江戸佃島で作り始めたのでこの名がある〕
食物を, 水または調味料を加えた汁に入れて加熱し, 食べられる状態にする。
(1)物を煮た汁。
煮て食べること。