転化糖とは? - 日本語辞典 Mazii

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転化糖

転化糖（てんかとう）は、酸または酵素（インベルターゼ）によって、ショ糖を果糖およびブドウ糖に加水分解した甘味料である。同量のショ糖よりも甘いため、糖を転化させることによって砂糖の量を控えることが可能である。また、吸湿性があるため、菓子をしっとりとした状態に保ち、砂糖が結晶化しないようにすることが可能である。

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Các từ liên quan tới 転化糖

糖化

とうか

セルロースやデンプンなどの多糖類を希酸や酵素により加水分解し，甘味のあるショ糖やブドウ糖などの糖類に変えること。

転化

てんか

(1)ある状態が他の状態に変わること。

サンエイ糖化

日本薬局方ブドウ糖NG-TDA 無水結晶ぶどう糖TDA 含水結晶ぶどう糖（Dextrose monohydrate）TDH、ハイメッシュ全糖ぶどう糖グルファイナルぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクト砂糖混合ぶどう糖果糖液糖ダイヤフラクトぶどう糖液糖水飴U-2、ピュアトースL 粉末水飴ニポデックス、ピュアトースP

糖化菌

性好気性の有胞子性桿菌であり、芽胞を形成しているので、熱・酸・アルカリに対しての抵抗性がある。糖化菌はアミラーゼを産生し、デンプンを糖へ分解する。そのためデンプンを分解できない乳酸菌の増殖を促進する働きがある。デンプンを主体とした栄養成分で構成される液体（培地）で乳酸菌を単独培養した場合、乳酸菌

異性化糖

果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50 % 未満のもの。果糖ブドウ糖液糖果糖含有率が 50 % 以上 90 % 未満のもの。高果糖液糖果糖含有率が 90 % 以上のもの。砂糖混合異性化液糖上記の液糖に 10 % 以上の砂糖を加えたもの。その液糖がブドウ糖果糖液糖であれば、砂糖混合ブドウ糖果糖液糖となる。